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Im Mai ist im Rahmen des Programms der Fischerakademie der Sardelle besonders die Fažanaer Schule des Einlegens dieses blauen Fisches interessant. Wie viel Fisch, wie viel Salz, Einlegen in Koserven, Öl und Gewürze … alle Geheimnisse der Fertigkeiten der Fischer von Fažana sind für Neugierigen einsichtig. Auf jeden Fall muss gesalzen werden wie es sich gehört. Und dafür braucht man eine Schulung.